Procedemos a deshuesar el pollo: Despreciamos separando del ala las dos partes extremas de c/u solo queda la parte del brazo de ella.

Retiramos el huesito de la suerte que hace de unión entre las dos mitades del ave.

Volteando el pollo hacemos un corte sobre lo que sería la columna vertebral.

Recostando el cuchillo sobre la columna y en dirección a las costillas separamos la carne repitiendo la operación sobre el otro lado.

Descartamos la carcasa así obtenida.

Con el cuero hacia abajo, por arriba abrimos llo que restó del ala, retirando el huesito, haciéndolo en ambas alas.

De la misma forma retiraremos el hueso de los muslos y patas.

(Alas, carcasa, huesos se pondrán a hervir con alguna verdura, para luego descarnar bien, logrando por un lado un rico caldo y con la carne separada podemos hacer por ejemplo alguna linda miga entre otras cosas.)

El pollo a la pizza: Se extenderá sobre una mesa, sal pimentando por ambos lados y remendando posibles cortes accidentales sobre la piel...

Se lo llevará a la parrilla cociendo del lado de la carne por unos 15 a 20 min.

Se dará vuelta el pollo cociendo ahora el lado de la piel.

Esparciremos sobre el lado ya cocido la salsa, condimentos y mozarela manteniendo la cocción unos 15 a 20 min.

Quedará crocante.

Los tiempos de cocción dependerán de la intensidad del fuego como así del tamaño del pollo. Estar atentos.