Con todo el menudo que me sobró de hacer caldo, preparé la pasta para hacer croquetas o canalones: Freir una cebolla, añadir un poco de harina y freirla un poco sin que llegue a tostarse demasiado, ir añadiendo leche hasta que se disuelva toda la harina y consigamos una bechamel espesita.

De esta bechamel reservaremos una poca para la finalización del plato, chafar la patata hervida con un tenedor.

En una fuente o plato que pueda ir al horno montaremos el plato a nuestro gusto:

Montado:
Una capa de patata, una capa esplendida de masa de croquetas y otra capa de puré de patata.

Añadiremos la bechamel que habiamos reservado (si cae por los lados mucho mejor) y cubriremos con queso especial para gratinar.

Gratinaremos en el horno y ya podemos servir. Yo he utilizado un molde redondo para la presentación.