Borrajas esparraga
Recuerdo cuando mi madre al igual que otras muchas me decía " Hay que comer verduras",y no Le hacíamos caso, siempre encontrábamos algún repero, y ahora, con el paso de los años cada vez más nos damos cuenta de lo equivocados que estábamos porque las verduras al igual que las frutas constituyen una fuente imprescindible de vitaminas y minerales. La receta de hoy Borrajas esparraga, para quien no lo sepa " Esparragar " consiste en añadir a una verdura un majado hecho a base de ajo, pan frito, pimentón y comino a lo que se agrega vino, caldo de la cocción de la verdura o agua. Es un plato cargado de sabor y aromas y lo fundamental muy saludable.
La borraja es una verdura propia de la zona de Navarra y Aragón, fuera de esas comunidades no es muy habitual encontrarlas frescas. Yo he tenido la suerte de encontrarla en un establecimiento de productos de otras regiones. Es una verdura de excaso valor energético. Entre los minerales destaca el hierro, además de potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio y zinc. Os ánimo a que cocinéis este manjar.
#cookpadmycook #delantaldorado #Todocasero
Borrajas esparraga
Recuerdo cuando mi madre al igual que otras muchas me decía " Hay que comer verduras",y no Le hacíamos caso, siempre encontrábamos algún repero, y ahora, con el paso de los años cada vez más nos damos cuenta de lo equivocados que estábamos porque las verduras al igual que las frutas constituyen una fuente imprescindible de vitaminas y minerales. La receta de hoy Borrajas esparraga, para quien no lo sepa " Esparragar " consiste en añadir a una verdura un majado hecho a base de ajo, pan frito, pimentón y comino a lo que se agrega vino, caldo de la cocción de la verdura o agua. Es un plato cargado de sabor y aromas y lo fundamental muy saludable.
La borraja es una verdura propia de la zona de Navarra y Aragón, fuera de esas comunidades no es muy habitual encontrarlas frescas. Yo he tenido la suerte de encontrarla en un establecimiento de productos de otras regiones. Es una verdura de excaso valor energético. Entre los minerales destaca el hierro, además de potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio y zinc. Os ánimo a que cocinéis este manjar.
#cookpadmycook #delantaldorado #Todocasero
Paso a paso
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Lo primero y más engorroso es limpiar las borrajas, separar los tallos de las hojas, nos quedamos con los tallos, quitándoles las hebras más gruesas, pelamos los tallos con un cuchillo afilado y quitaremos todos los pelos y dejamos los tallos limpios.
- 2
Troceamos y lavamos.
- 3
En una olla ponemos las patatas peladas y cortadas en dados.
- 4
Cubrimos de agua y colocamos encima los tallos de las borrajas troceadas. Cocemos durante unos 20 minutos aproximadamente. Escurrimos y reservamos, guardamos caldo de la cocción.
- 5
En una sartén con aove ponemos ahora los ajos troceados en trozos grandes, tres rebanadas de pan y dejamos se frían el pan y ajos.
- 6
Retiramos del fuego y agregamos una cucharada de pimentón y removemos.
- 7
Pasamos al mortero y cubrimos con agua de la cocción para que se reblandezca el pan.
- 8
Machacamos bien hasta obtener una pasta. Ponemos en una cazuela grande las patatas con las borrajas ylas lonchas de jamón ibérico, añadimos sal si hiciera falta, mezclamos y añadimos el majado por encima y rehogamos bien.
- 9
Y por último, cascamos 2 huevos y dejamos que cuaje a fuego lento. Servir caliente.
- 10
Para este plato un maridaje perfecto es el vino Torremorón Crianza, de la D.O. Ribera del Duero, Bodegas Ntra. Sra. del Rosario. ¡Buen Provecho!
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