Empanadas de atún y queso
Muy ricas!! Para más raciones doblar las cantidades, el relleno es muy saludable, espero os gusten!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El agua tiene que estar bastante fría y se puede dejar unos minutos en el congelador. En un bol mezclar las 2 harinas con la sal, leche fría, agua muy fría, aceite de girasol, sal y levadura. Volcar la masa en el mármol con harina para que no se pegue, echar un poco de aceite de oliva virgen y amasar unos 10 minutos estirando y doblando la masa y amasándola como una bola, si queda seca poner más aceite de oliva y seguir amasando.
- 2
Dar forma de bola y dejar reposar media hora tapada con un paño en la nevera.
- 3
Mientras hacemos el relleno, cortar la cebolla, pimiento rojo y verde en juliana. En una paella con aceite de oliva de freír a fuego medio, ponemos el romero, tomillo y un trozo de guindilla, freímos uno o dos minutos y añadimos las verduras, rehogar, que la cebolla quede transparente pero no cocer del todo, añadir el tomate picado, 4 o 5 granos de pimienta y salar un poco, hacer unos minutos más y retirar del fuego, espolvorear pimienta en polvo y añadir el atún escurrido de aceite, reservar
- 4
Rallar los 3 quesos y mezclarlos, el queso de fundir puede ser uno básico, los otros semi y otro seco, con sabor, también podéis usar los que más os gusten.
- 5
Cortar porciones de unos 100g de masa, dar forma de bola y dejar reposar sobre el mármol tapado con el paño. Reposo 20 minutos. Pasado el tiempo estirar con el rodillo en forma de círculo (más o menos), que quede una masa más bien fina. Poner harina debajo y encima para que no se pegue la masa
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Rellenar, podéis hacerlas del relleno que más os guste, en el medio poner la mezcla de atún con verduras, una cucharadita de salsa de calçots encima y queso rallado. Mojar con un poco de agua los bordes de la masa, doblar y cerrar apretando bien para que no salga el relleno durante la cocción.
- 7
Batir un huevo con sal y pintarlas, por debajo no hace falta.
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Freír en aceite de oliva abundante a fuego medio/fuerte por los 2 lados que queden doradas, también se pueden hacer en el horno. Si os sobran se pueden guardar en la nevera tapadas con plástico. Son bastante grandes y 2 por ración está bastante bien, por mi parte no pude comer más de 2, aunque depende de cada persona y el hambre que tengáis, buen provecho!!
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