Llevar al fuego suave la flanera con el azúcar, dejar que se derrita (moviendo el recipiente para que no se queme), retirar y dejar enfriar.

Lava la quinua, cambiando el agua de 5 a 7 veces (te das cuenta que está bien para usar cuando es agua sale transparente, que mas o menos con esa cantidad de lavados se logra quitar toda la saponina que contiene).

Una vez escurrida colocarla en una ollita junto con la leche y el azúcar, llevar al fuego mínimo.

Cuando empieza a hervir, dejarla 10 minutos, en el fuego bajo.

Retirar del fuego , dejar entibiar.

En un bol mezclar los huevos, la esencia y la ralladura, incorporarlo a la preparación ya tibia y mezclar.

Verter en la budinera acaramelada, llevar al horno a 160º, en un recipiente a baño María.

Se va a cocinar en 50 a 60 minutos, te das cuenta cuando ya coaguló.

Retirar del horno, dejar enfriar, y para desmoldar puedes dar un golpecito de hornalla, que se afloje el caramelo de la base, por las dudas se pueda romper.