Papas con langostinos y chocos 🦐🦑🥔
Un guiso entrañable en nuestra casa enriquecido en esta ocasión con langostinos. Esto hace que cambie totalmente el gusto al prepararlo con el fumet de las cabezas de los langostinos, algo inconfundible y fundamental. Una versión de este guiso andaluz que no dejará a nadie indiferente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar limpiamos los chocos y los cortamos en trozos pequeños, como los de la imagen. Ponemos el aceite de oliva en la cazuela y le añadimos los ajos laminados, cuando empiecen a dorarse incorporamos los chocos.
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Los vamos salteando hasta que suelten sus jugos y se vaya creando una salsita. Añadimos la sal a nuestro gusto.
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A continuación agregamos las patatas peladas y cortadas partiéndolas para que suelten el almidón y espesen el caldo del guiso. Las rehogamos unos minutos para que se integren con la salsa que tenemos por el momento.
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Ahora le añadimos el vino blanco y las especias: el colorante, el azafrán y la pizca de pimentón y orégano. Y por supuesto la hoja de laurel.
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Seguidamente le añadimos el agua donde hemos hervido las cáscaras y las cabezas de los langostinos, hasta que cubran el guiso. Esto le aportará un sabor exquisito.
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Por último le agregamos los guisantes y esperamos a que vaya reduciendo el caldo a fuego medio y las papas estén tiernas. Los langostinos crudos pelados los echaremos unos tres minutos antes de apagar el fuego, cuando haya reducido el guiso correctamente.
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Ya solamente tenemos que dejar reposar el guiso unos cinco minutos para que terminen de hacerse los langostinos y ya lo tenemos listo para servir.
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Y a disfrutar de este guiso de papas con choco enriquecido con el sabor a langostinos frescos. Una auténtica delicia para disfrutar en familia.
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