Pochamos la cebolla y el pimiento en una sartén con una cucharada de aceite

Cuando este pochada añadimos los champiñones bien picaditos

Añadimos el tomate con un poco de orégano y dejamos que reduzca unos 5 minutos después añadimos el atún y dejamos un poco más

Rellenados medio lado de la oblea sin pasarnos para que cierre bien y para cerrar la nos ayudamos con un tenedor para que no se sarga el relleno al hornear

Precalentamiento el horno 5 minutos a 180 ° y en una bandeja con papel de horno colocamos las empanadillas y las pintamos con huevo para que queden doraditas

Ponemos en el horno la bandeja a media altura durante 10 o 15 minutos a 180° y las vamos vigilando cuando estén las dejamos reposar unos minutos y listo