Callos de ternera de casa
Los callos en casa siempre se han elaborado y no han faltado en los días de celebraciones.
Estos son callos de ternera, con una elaboración de casa que te va a gustar, así como rebañar hasta dejar limpio el plato.
En la foto lo ves, lo limpios y con el sabor fino que se queda.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Los Ingredientes.
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Limpiar los callos.- Cuando los traes de la carnicería, quitarle la poca grasa que pueda quedar. Los cortas al tamaño que te gusten y la primera pasada por agua. Los sacas y los dejas en una fuente adecuada a la cantidad.
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Exprime los limones, mide la sal y el vinagre.
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Tapas el fregadero, con abundante sal y algo de vinagre, los refriegas y los pasas por el agua (que no se te acumule el vinagre pegado a los callos, es refregar y limpiar).
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Después otra vez con sal y zumo de limón en cantidad generosa, los refriegas de nuevo, los dejas un poco y los vuelves a limpiar con agua.- YA Están LIMPIOS (esta operación te llevará más de una hora).
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Olla amplia, agua caliente y que hiervan los callos (sin añadir sal), a fuego fuerte durante 15 minutos, para cambiar el agua.
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Agua de nuevo a la olla y con los callos, unas hojas de laurel y granos de pimienta negra, para que se pasen hirviendo alrededor de 2, 00 horas largas.
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Sartén aceite de oliva caliente Pinchamos y troceamos los chorizos, los sofreímos y reservamos.
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El jamón ya está a taquitos. Lo sofreímos y reservamos.
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La reserva de chorizos y jamón, lo puedes dejar en el mismo recipiente.
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Con el mismo aceite seguimos sofriendo la cebolla (toque de sal) a fuego medio bajo.y una vez blanquita añadimos el tomate y hasta que consideremos que está en su punto.
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Ya rehogada la cebolla, añadimos lo reservado y removemos para unificar sabores.
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Añadimos el tomate triturado, mezclamos, sin llegar a permitir que se queme el tomate.
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Pasadas las dos horas, vertemos todo lo sofrito en la misma sartén, a la olla de los callos, así como la cabeza de ajos entera (sin pelar). Cocer todo durante más de 1/2 hora. NO te olvides de los toques necesarios de pimienta negra (pues sin la pimienta, tal vez se quede un poco con sabor a agrio, que no es agradable).
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Hasta que se quede una textura semiblanda (algo de caldito).
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Apagar y a servir. Se come en caliente.
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