Adobar las aceitunas partidas

Ayer mi cuñado me trajo a casa una garrafa con aceitunas partidas adobadas. Estas garrafas se han preparado siempre en casa desde mis abuelos o antes. Ahora es mi hermana y cuñado los que se preocupan por prepararlas, aprovechando que tienen bancales de olivos.
He preguntado por la clase de aceituna y es la "alfafarenca" típica de esta zona de Alicante. Prometo que para el año que viene las preparo yo en casa, así cuando vengáis a hacerme la visita las probáis.
GXL (gracias por leerme)
Adobar las aceitunas partidas
Ayer mi cuñado me trajo a casa una garrafa con aceitunas partidas adobadas. Estas garrafas se han preparado siempre en casa desde mis abuelos o antes. Ahora es mi hermana y cuñado los que se preocupan por prepararlas, aprovechando que tienen bancales de olivos.
He preguntado por la clase de aceituna y es la "alfafarenca" típica de esta zona de Alicante. Prometo que para el año que viene las preparo yo en casa, así cuando vengáis a hacerme la visita las probáis.
GXL (gracias por leerme)
Paso a paso
- 1
Las aceitunas de clase "alfafarenca" las recogerás, cuando empiecen a madurar (mediados de Octubre), no estarán ni verdes ni empezarán caer del olivo.
- 2
Limpiar las aceitunas.
- 3
Para partirlas. te pones un traje (jajajaj) de plástico que te tape todo el cuerpo, para no mancharte. Para partirlas sobre tabla base de madera ancha y con una cuña o taco de madera en la mano; las vas poniendo sobre la tabla y a golpes las partes.
- 4
Coges la garrafa e introduces las aceitunas, después agua hasta que las cubra. Dejas así durante unos 15 días, para sacarlas y cambiar el agua. para ello, las escurrirás y medirás el agua que había y así ya tener la cantidad de agua que te hará falta para el adobe definitivo.
- 5
Adobarlas definitivamente, va por capas: Vas poniendo dentro de la garrafa, la primera capa de ramas de pebrellla (nunca sin rama) de un altura de 8-10 centímetros, la segunda capa de aceitunas y así sucesivamente y siempre la última capa será de pebrella.
- 6
Añadir el agua necesaria. Como ya tenías medida la cantidad que quitaste antes de agua, esa misma cantidad en una cubeta y mucha sal gruesa, vas removiendo hasta que se diluye. Una vez diluida, la pruebas y tiene que estar muy, muy salada. Después la introduces en la garrafa junto con las aceitunas y pebrella.
- 7
Dejar reposar en sitio oscuro, sin moverla durante otros 15 días. a los 5 días puedes probar de nuevo el agua, si no está salada, puedes añadir más sal.
- 8
Pasados esos 15 días, ya puedes empezar a comértelas, te pueden durar todo el invierno, o sea, no tienes que consumirlas en 15 días, una vez adobadas, te duran mucho tiempo.
- 9
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