Primero de todo lavamos bien las berenjenas y las vaciamos por dentro. Apartamos la pulpa y hervimos las pieles duramte 10 minutos para que queden tiernas.

Mientras tanto, vamos troceando la cebolla, los pimientos y la pulpa de la berenjena.

Cuando estén todas las verduras pochadas, añadimos la carne picada y sateamos.

Ya tenemos el relleno listo. Precalentamos el horno a 200°

Ponemos las berenjenas en una bandeja para horno, añadimos en la base un poco de queso rallado y vamos añadiendo el relleno.

Cuando hemos puesto todo el relleno, añadimos más queso por encima y lo metemos a gratinar al gusto.