Parecen muchos ingredientes pero después merman mucho. Es una receta de tiempo, una mañana entera quizás, pero después te ahorra tiempo durante muchos días. Aconsejo hacerla un día que hagamos algo fresco para comer, y no tengamos que usar la cocina. Se puede hacer incluso en dos tandas, una mitad por la mañana y acabarla por la tarde, el resultado es espectacular y seguramente dejes de comprar pastillas concentradas de caldo. Empezamos lavando y picando grosso modo las verduras.

El paso anterior todo a fuego fuerte hasta que doremos e integremos toda la verdura. Una vez todo añadido se le añade el vino para desglasar el posible agarre que haya habido, se evapora el vino, se le añaden las especias menos el azúcar y se deja pochar a fuego lento hasta que esté todo pochado. Si se seca mucho se le puede añadir un vasito de agua, pero nos interesa que quede seco, después procesamos, con turmix o robot de cocina, aquí si nos puede hacer falta el agua, y reservamos.

Volvemos a poner el refrito triturado en la olla grande donde lo hicimos, al procesarlo se habrá aclarado de color, eso es por el aire introducido en la emulsión, se pone a hervir para que pierda ese aire e irá recuperando el color poco a poco, cuidado, en este paso ya se nos puede pegar y arruinar unas pocas horas de trabajo.

Cuando la verdura ha hervido unos minutos a fuego lento, claro, y ha recuperado su color, añadimos el tomate y el laurel, y dejamos todo hirviendo y mezclando durante 5 minutos más. En total habremos estado entre 2 y 4 horas, dependiendo de la potencia del fuego. Por último, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío, lo ponemos en porciones individuales, suficientes para un guiso de 4 personas, en mi caso, uso vasos de plástico de usar y tirar normales, pero lo ideal son tuppers con su tapadera. En mi caso ocupo hasta 8 vasos con esa cantidad de verdura, los tapo con papel aluminio y los meto en el congelador, y tengo solucionado el refrito para 8 veces.

Perdón por no subir fotos pero tengo el móvil regular.