Pan dulce con pasas de uva y frutas abrillantadas

Name: Pan dulce con pasas de uva y frutas abrillantadas
Yield: 10 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 yemas de huevos; 150 gr azúcar; 1 cda agua de azahar; 1 cda extracto de malta; 1 cdts esencia de vainilla; 60 gr levadura fresca; 1/2 taza leche tibia; 100 gr mantequilla blanda; 600 gr harina; 3 claras de huevos batidas a punto nieve; 1 copita vino de licor; 250 gr frutas surtidas abrillantadas (Cantidad para un pan dulce. Si se desea para los dos que rinde la masa duplicar la cantidad de frutas, o sea: 500 gr ); 100 gr pasas de uva sin semillas (Cantidad para un pan dulce. Si se desea para los dos que rinde la masa duplicar la cantidad de pasas de uvas, o sea: 200 gr); 1 cda harina para espolvorear las frutas y las pasas que irán en el interior del pan; 1 huevo para pincelar los panes; 1 puñado frutas abrillantadas, pasas de uva sin semillas, cerezas confitadas, trocitos o mitades de nueces para la decoración; 1/4 de taza almíbar para pincelar los panes; Glasé, cantidad necesaria para cubrir parcialmente el pan; Ingredientes para el almíbar de vino; 1 1/2 taza agua; 1 copa licor de vino; 1 taza azúcar; Unas gotitas zumo de limón; Ingredientes para el glasé; 50 gr azúcar impalpable; Unas cdas leche, cantidad necesaria para que quede con la consistencia de una crema espesa; 2 gotitas zumo de limón

Gabriela Diez @Gabi_Diez

España

Este pan he preparado para la nochebuena, el clásico panetón o panettone, con pasas de uvas y frutas abrillantadas. Un pan dulce con el que puedes deleitar a tu familia y amigos, no sólo en navidad, también en año nuevo y reyes, y por qué no en cualquier otro momento. Una masa de levadura, con agua de azahar, vino de licor y más ingredientes que lo hacen delicioso y cuyas cantidades rinde para dos panes.

Pan dulce con pasas de uva y frutas abrillantadas

Gabriela Diez @Gabi_Diez

Guardada

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Ingredientes

75 minutos

10 raciones

3yemas de huevos
150 grazúcar
1 cdaagua de azahar
1 cdaextracto de malta
1 cdtsesencia de vainilla
60 grlevadura fresca
1/2 tazaleche tibia
100 grmantequilla blanda
600 grharina
3claras de huevos batidas a punto nieve
1 copitavino de licor
250 grfrutas surtidas abrillantadas (Cantidad para un pan dulce. Si se desea para los dos que rinde la masa duplicar la cantidad de frutas, o sea: 500 gr )
100 grpasas de uva sin semillas (Cantidad para un pan dulce. Si se desea para los dos que rinde la masa duplicar la cantidad de pasas de uvas, o sea: 200 gr)
1 cdaharina para espolvorear las frutas y las pasas que irán en el interior del pan
1huevo para pincelar los panes
1 puñadofrutas abrillantadas, pasas de uva sin semillas, cerezas confitadas, trocitos o mitades de nueces para la decoración
1/4 de tazaalmíbar para pincelar los panes
Glasé, cantidad necesaria para cubrir parcialmente el pan
Ingredientes para el almíbar de vino
1 1/2 tazaagua
1 copalicor de vino
1 tazaazúcar
Unas gotitaszumo de limón
Ingredientes para el glasé
50 grazúcar impalpable
Unas cdasleche, cantidad necesaria para que quede con la consistencia de una crema espesa
2 gotitaszumo de limón

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema.
2

Añadir la esencia de vainilla, el agua de azahar, el extracto de malta, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar.
3

Agregar la mantequilla blanda, el vino de licor, la harina poco a poco y mezclar.
4

Incorporar las clara batidas a punto nieve y mezclar suavemente, uniendo los ingredientes hasta obtener una masa que se debe trabajar un par de minutos.
5

Formar un bollo con la masa y dejarlo leudar, tapado y en lugar tibio, hasta que duplique su volumen (una hora como mínimo).
6

Cortar el bollo de masa leudado en dos porciones iguales, amasarlos por separado, y armar los panes añadiéndoles las frutas abrillantadas y las pasas de uva que deben quedar en su interior, previamente espolvoreadas con harina.
7

Colocar los bollos de masa con las frutas y pasas en sus respectivos moldes, previamente enmantecados y enharinados, dejar leudar nuevamente hasta que dupliquen su volumen, en lugar tibio.
8

Pincelar los panes con huevo batido y hornearlos durante 25 ó 30 minutos.
9

Retirar del horno, dejar enfriar, desmoladar y pincelar con almíbar de vino, que se obtiene de hervir todos los ingredientes dados( agua, azúcar, licor de vino, zumo de limón) hasta que la preparación se consuma a la mitad.
10

Cubrir parcialmente los panes con glasé, que se obtiene de mezclar el azúcar glas, la leche y las gotitas de zumo de limón.
11

Decorar con pasas de uvas, frutas abrillantadas, nueces y cerezas confitadas