Carnitas de Pollo Especiadas para Tacos

Preparar Caldo de pollo: Cocer el pollo en una olla con agua que lo cubra por 1 cm (alrededor de 1 lt), agregar a la olla un poco de la cebolla picada y 1 hoja de laurel. En alrededor de 20 a 30 minutos estará cocido el pollo y co caldito que usaremos.

Saltear: Mientras en otra olla poner 3 cucharadas de aceite a fuego bajo, y asar lentamente removiendo: el ají entero (sacarle previamente el tallito sin abrirlo), las semillas de comino, sésamo, la otra hoja de laurel, clavo de olor, ajos enteros, y el resto de la cebolla y el pimentón.

Ají: Cuando estén los pimentones y el ají un poco tostados apagar el fuego sacar el ají (cuidado está caliente!), cortarlo a lo largo con cuchillin, sacar todas las pepitas y devenarlo (para sacarle lo muy picante). Cortar un trocito de ají y probar que tan picante les parece. Yo corte en cuatro lonjas el ají para irlo agregando de a poco en el licuado que haremos, y así ir probando cuan picante me va quedando hasta que lleguen al picor de su gusto.

Juguera: Poner en una juguera (licuar decía la receta original) todos los aliños fritos y agregar media taza de caldo de pollo con su cebolla y su hoja de laurel. Licuar e ir agregando de a poco más caldo, hasta completar 1 y media taza de caldo en total aproximadamente y también agregar de a poco el ají como habíamos dicho. Debe quedar una sopa más o menos homogénea media rosada.

Sacar el pollo cocido y desmenuzarlo. Guardar el caldito de pollo restante (no lo vayan a botar!) para otra cosa (una sopita, un risotto, unas legumbres et)

Sofreír de nuevo: En la misma olla donde habíamos sofrito antes, a fuego medio echamos 3 cucharadas de aceite, echamos el polllo vamos removiendo rápido y echamos nuestra sopita de aliños y salpimenten a gusto (yo le eche como un poco más de media cucharada de sal) y si quieren un sabor más fuerte (Ejale!) póngale la 1/2 cucharadita de comino molido y revuelvan. Dejen que se reduzca un poco la salsa aprox. 8 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. Queda un pollito rosado jugoso.

UUU el olorcito tendrá a los comensales cerca. A comer! Y me cuentan que tal