Primero vamos a hacer la crema. Ponemos en un bol las 4 yemas y la mitad del azúcar y vamos mezclando hasta que se integre. Una vez bien mezclado echamos el resto de azúcar y volvemos a mezclar. Ahora añadiremos la maicena y seguimos mezclando y por último un poquito de la leche que tenemos reservada.

Lo siguiente que vamos a hacer es poner en un cazo a calentar el resto de la leche con la cáscara de limón o de naranja hasta que empiece a hervir y la paramos. Ahora la vamos echando a la mezcla que tenías sin dejar de remover para que las yemas no se cuajen y volvemos a poner en el cazo para calentarlo a fuego medio sin dejar de remover hasta que esté espesa. Paramos y le ponemos film transparente arriba para que no haga costra y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez esté fría vamos rellenando las galletas con la crema, cerramos con la otra galleta y vamos poniendo el aceite a calentar. Pasamos las galletas por la leche, después el huevo y a freírlas. Las vamos poniendo en papel de cocina para que vaya absorbiendo el aceite.

Y por último echamos en un plato el azúcar y la canela y removemos y pasamos por la mezcla las galletas y listoo!!!