Ensalada caésar con calamaretis a la romana
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Ensalada de lechuga con croutons y calamaretis; un aderezo de alcaparras y anchoas, jugo de limón y mayonesa con crema RECETA DEL CHEF MARIO VILLALBNA
Ensalada caésar con calamaretis a la romana
Ensalada de lechuga con croutons y calamaretis; un aderezo de alcaparras y anchoas, jugo de limón y mayonesa con crema RECETA DEL CHEF MARIO VILLALBNA
Paso a paso
- 1
Lmpiar los calamarettis y las lechugas y reservar,
- 2
**Aderezo**: procesar las alcaparras y las anchoas junto con el jugo de limón y el aceite de oliva, mezclar la mayonesa con la crema y agregar el proscesado de alcaparras.
- 3
Mezclar bien hasta formar una pasta homogenea y reserva, poner una sartén con el aceite al fuego, cortar el pan en cubitos, freirlos y reservar, a esto se lo denomina (croutons), pasar los calamarettis por harina, retirar el exedente y freirlos.
- 4
Mientras los calamarettis se frien, en un bowl cortamos las lechugas con las manos, agregamos los croutons y el aderezo, mezclamos todo bien para empapar todas las hojas.
- 5
Ponemos esta mezcla en un plato, retiramo los calamarettis y disponemos por los costados de las hojas, con un pelapapas sacar escamas de parmesano y coronar la ensalada.
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Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos
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