Bolitas de patata, rellenas de queso

Paso a paso
- 1
Pon una cacerola con abundante agua al fuego y una pizca de sal. Lava las patatas e introdúcelas así, sin pelar, solamente lavadas. El tiempo de cocción puede variar en función del tipo y el tamaño de la patata, pero calculemos que entre 20 y 30 minutos deberían de estar listas. Para comprobarlo sólo tienes que pinchar con un cuchillo la patata y tienes que poder pincharla sin hacer fuerza, que notes que está cocida.
- 2
Una vez que estén listas escurres las patatas y las dejas atemperar. En el momento en el que ya puedas cogerlas sin quemarte las manos, pélalas. Ponlas en un bol, córtalas en trozos y aplástalas con un tenedor hasta que tengas toda la patata aplastada como un puré.
- 3
A continuación será el momento de añadir las especias que quieras para tu patata, en nuestro caso sólo le vamos a añadir un poco de sal y pimienta recién molida. Para que quede más suave se le añade mantequilla reblandecida a temperatura ambiente y, un par de yemas de huevo. Mézclalo todo bien.
- 4
Pones la patata en un recipiente hermético o que puedas tapar cómodamente con film transparente y la dejas reposar unos 45 – 60 minutos en la nevera.
Mientras tanto prepara los daditos de queso. Nosotros hemos utilizado un queso suave, como es el provolone pero podéis usar cualquiera que se funda.
- 5
Saca la masa de patata, haces una bola y en el centro -con la yema del dedo- haces una hendidura donde colocas el queso (uno o dos trocitos, en función del tamaño de tu patata). Cierra la bola de patata con la mano y ya la tienes lista.
- 6
Pon una sartén o cacerola honda al fuego, llena de aceite de oliva virgen o de aceite vegetal, cuando esté caliente (vamos a mantener una temperatura suave para que no se quemen) añades las bolas de patata con delicadeza para no quemarte ni aplastarlas. Se cocinan durante 3 o 4 minutos, girándolas para que adquieran un color dorado precioso por cada lado.
Después las sacas a un plato previamente forrado con papel de cocina y déjalas unos instantes para que absorba la grasa
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