Cebolla caramelizada SIN azúcar

Más que una receta esto es una técnica.
Entre la cebolla pochada y la cebolla caramelizada solo hay un poco más de tiempo de diferencia pero nada de azúcar, el azúcar lo aporta la propia cebolla.
El grado de caramelizado dependerá del tiempo que estemos dispuestos a esperar, desde 10 minutos para un ligero caramelizado a unos 25 minutos para el caramelizado de la foto.
De la misma forma que se carameliza la cebolla se puede hacer con el puerro u otras verduras y siempre aportarán un sabor mucho más meloso a cualquier receta.
Cebolla caramelizada SIN azúcar
Más que una receta esto es una técnica.
Entre la cebolla pochada y la cebolla caramelizada solo hay un poco más de tiempo de diferencia pero nada de azúcar, el azúcar lo aporta la propia cebolla.
El grado de caramelizado dependerá del tiempo que estemos dispuestos a esperar, desde 10 minutos para un ligero caramelizado a unos 25 minutos para el caramelizado de la foto.
De la misma forma que se carameliza la cebolla se puede hacer con el puerro u otras verduras y siempre aportarán un sabor mucho más meloso a cualquier receta.
Paso a paso
- 1
Picar la cebolla o bien en juliana o bien muy fina, según nuestro gusto o necesidad.
- 2
Cubrir el fondo de una sartén con aceite y calentarlo hasta que humee. Agregar la cebolla picada y saltear.
- 3
La intención es que la cebolla se vaya dorando a fuego fuerte sin llegar a quemarse, para lo que iremos removiéndola y bajando el fuego poco a poco según se vaya secando. La esparcimos bien por la sartén para que se dore la mayor superficie posible.
- 4
Cuando veamos que se seca mucho, le añadimos un poquito de agua o vino o caldo....y seguimos con el proceso, bajando el fuego cada vez más y removiendo de vez en cuando.
- 5
Llegaremos a tener el fuego bajo, y así seguiremos removiendo cada poco hasta que obtengamos el punto de caramelizado que queremos.
- 6
Cómo se ve en la foto, la cebolla se carameliza en su propio azúcar, sin necesidad de ningún azúcar añadido.
- 7
Y así obtenemos una cebolla caramelizada. La versión rápida de esta técnica sería dorar la cebolla con un golpe de fuego fuerte, luego bajarlo al mínimo directamente e ir removiendo y dejarla el rato que estemos dispuestos a esperar.
- 8
Hacer el típico sofrito de cebolla y ajo mejora mucho cuando se utiliza cebolla caramelizada. Aquí un ejemplo de un sofrito para un arroz.
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