Hervimos los zapallitos, hasta que estén blandos, no de más. Los colamos y dejamos que escurran bien el agua. Cortamos una tapa en la parte del cabito y con una cuchara sacamos el interior. Lo reservamos

Cortamos pequeño 1/2 pimiento, una cebolla pequeña y un diente de ajo. Salteamos en aceite en una olla para salsa con sal y ají molido (grande) hasta que esté marcado y agregamos el tomate perita cortado. Media lata. Dejamos cocinar unos minutos todo junto y vamos preparando agua hirviendo.

Incorporamos el arroz crudo (para 3 porciones, 1 pocillo colmado) mezclamos todo con la salsa preparada y agregamos agua hirviendo. Un litro aprox. Se va a ir cocinando el arroz y evaporando el agua, vamos viendo y agregando cuando sea necesario. Mezclamos cada tanto. (Podemos probar la salsa del arroz para el tema de la sal, al agregar agua va perdiendo salado. Un toque antes de que vaya a estar 👌)

Vamos preparando salsa en otra sartén. Igual que la anterior o como más te guste... a esta le agrego el resto del tomate perita y su jugo más un poco de agua y dejo cocinar hasta que todo esté listo. Sal, pimienta, ají molido.

Preparamos la salsa blanca: derretimos la manteca sin que se queme, a penas esté derretida con fuego bajo le agregamos una cucharada de harina y un cucharadita de maicena. Calentamos leche aparte y luego la vamos incorporando y mezclando suavemente. Nuez moscada, sal y pimienta.

Una vez que el arroz está listo incorporamos el relleno de los zapallitos que habíamos reservado y mezclamos todo.