Trocea a dados pequeños las verduras, luego agrégalas al pulpo, mézclalo bien.

En un recipiente aparte, mezcla el aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto y mézclalo bien con un tenedor. Agrega la vinagreta al pulpo y remueve hasta que quede todo bien mezclado. Dejamos un par de horas en el frigo, removiendo de vez en cuando. Listo, a disfrutar!