En una sartén de teflón agregar un chorrito de aceite, incorporar la cebolla y el ajos y dorar 2 minutos. Pasados los dos minutos agregar la espinaca picada finamente y revolver por 5 minutos, salpimentar y apagar el fuego. *Parece bastante espinaca pero después de dos minutos de cocción se reducirá a una cantidad mínima. Reservar y dejar enfriar unos minutos.

En una licuadora incorporar el aceite, las claras de huevo, la mitad del queso parmesano, el aceite, la mostaza y condimentar con sal, pimienta, comino a gusto del cocinero. Licuar de 1 a 2 minutos máximo para que se mezclen los ingredientes.

En un bowl incorporar la coliflor, el aderezo de espinacas y la crema que licuamos. Mezclamos y agregamos la otra mitad de queso parmesano que dejamos para el final.

Una vez lista la mezcla, en un recipiente para horno, aceitamos y colocamos papel para hornear en la base del molde, procedemos a verter la mezcla. Precalentamos el horno a 180°.

Cuando el horno ya precalentó llevamos la mezcla a hornear por 25 minutos. Controla la cocción porque los hornos tienen diferentes potencias. Te darás cuenta que está cocido si metes un palillo y sale limpio. Cuando ya está cocido sacamos del horno y dejamos enfriar. Emplatamos...

Puedes acompañarlo con una ensalada fresca y una buena taza de café pasado. Consúmelo en el desayuno almuerzo cena, siempre queda perfecto 😋😋😋😋