Aplastamos los plátanos con un tenedor y cuando estén bien espachurraditos, añadimos el yogur y removemos.

Echamos un chorrito de esencia de vainilla, los dos huevos y batimos.

En un vaso aparte, pondremos el aceite de coco y como tiene una textura densa y sólida, lo meteremos en el micro unos 30 segundos para que se derrita. Después, añadimos a la mezcla y seguimos removiendo.

Echamos la levadura en la harina para evitar que se me mezcle directamente con lo demás, y lo añdinos a la mezcla. Seguimos batiendo.

Echamos una pizca de sal y canela al gusto. Removemos. En caso de que nos queden grumos, podemos pasar la mezcla por la batidora.

Finalmente, añadimos las nueces y los arándanos y acabamos de remover.

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde, añadimos la mezcla y al horno! 180° durante 45 minutos. Y a comer!