Pan con masa madre

Ponemos en un bol los tres vasos de harina, pueden ser del tamaño que queramos, eso si siempre el mismo para todos los ingredientes. Añadimos el vaso de masa madre, luego subo la receta también, el agua la vamos a ir añadiendo poco a poco ya que no todas las harinas absorben igual y por último añadimos una cucharada de café de sal.

Mezclamos sin amasar hasta que no quede ninguna parte seca, aquí importante la masa tiene que quedar bastante húmeda pero que tenga consistencia, tapamos y dejamos reposar 2 horas.

Tras estas dos horas descubrimos y le vamos a hacer 4 pliegues sobre sí misma estirando bien y plegando, sin amasar, consejo, las manos mojadas así no se pegará a nuestras manos. Esta operación repetirla 3 o 4 veces cada media hora y volviendo a tapar, cuando pleguemos hacerlo con un movimiento rápido así capturaremos más aire dentro de la masa.

Una vez hechos los pliegues las 3 o 4 veces la consistencia de la masa será mayor y podemos formar nuestro pan de una manera sencilla. Ponemos la masa en la encimera previamente habiendo esparcido harina en ella, ahora hacemos desde la derecha un pliegue hasta la mitad de la masa y luego lo mismo desde la izquierda. Una vez hechos esos pliegues enrollamos la masa sobre sí misma formando el pan y esparcimos harina sobre él.

Con el pan ya formado ponemos un trapo cubierto de harina y situamos nuestro pan en el como si fuese un banetton lo metemos en una bolsa y refrigueramos en la nevera hasta el día siguiente, aquí es donde va a fermentar nuestra masa lentamente y así no lo hará luego en nuestra panza.

Una vez pasados los 25 minutos sacamos el recipiente de agua y volvemos a encender el horno a 200° otros 20 o 25 minutos una vez que veamos que está bien tostado y haya formado una buena corteza. Lo sacamos y dejamos enfriar ante de cortarlo y podremos disfrutar de un pan casero espectacular.