Pan de membrillo con especias

Name: Pan de membrillo con especias
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 g. pulpa de membrillo cocido, sin azúcar y escurrido; 500 g. harina (200g. de harina de fuerza,200 g. de harina de espelta o escanda SPELTASTUR y 100 g. de harina integral de trigo); 2 cdas aceite de oliva virgen extra; 1 cdts sal; 1 pizca azúcar dorada; 280ml agua tibia de la cocción del membrillo; 25g. levadura fresca Levital; 110 g levadura madre líquida (elaborada en casa); 3 cdas leche en polvo Sveltesse; Jengibre fresco rallado; 2 semillas de cardamomo molidas

pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

Esta tarde hice carne de membrillo (así se la llamaba en Jaén) o dulce de membrillo y aunque tenía pensado un pan completamente distinto, al final he elaborado éste y de este modo he aprovechado el membrillo cocido que me había sobrado.
Tengo que reconocer que me ha costado bastante amasarlo pero al final ha merecido la pena el resultado. Destaco su rico aroma, muy peculiar y distinto al de otros panes, su textura jugosa y con un suave sabor a membrillo mezclado al de las especias.

Pan de membrillo con especias

pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

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Ingredientes

50 minutos

6 raciones

200 g.pulpa de membrillo cocido, sin azúcar y escurrido
500 g.harina (200g. de harina de fuerza,200 g. de harina de espelta o escanda SPELTASTUR y 100 g. de harina integral de trigo)
2 cdasaceite de oliva virgen extra
1 cdtssal
1 pizcaazúcar dorada
280mlagua tibia de la cocción del membrillo
25g.levadura fresca Levital
110 glevadura madre líquida (elaborada en casa)
3 cdasleche en polvo Sveltesse
Jengibre fresco rallado
2semillas de cardamomo molidas

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

En un bol mezclamos la harina y desmenuzamos en ella la levadura. Añadimos la leche en polvo y la sal por los lados del bol.
2

Hacemos un hueco en medio de la harina y vertemos el agua, el aceite, el azúcar, las especias y removemos todo bien con la rasqueta o lengueta de silicona.
3

A continuación agregamos la levadura madre líquida y mezclamos todo bien. Sacamos la masa a la encimera, la trabajamos bien hasta que la notemos suave y se despegue de las manos fácilmente (esta vez he tardado algo más en conseguirlo, como 30 minutos).
4

Después seguimos los pasos de siempre. Hacemos un primer levado de 1 hora y media y seguidamente otro ya la masa preparada en la bandeja de horno de 30 minutos (hoy la he dejado 3/4 de hora).
5

Finalmente introducimos un recipiente con agua en el horno, precalentamos éste a 220ºC y un poco antes de meter el pan en el horno pulverizamos con agua las paredes del mismo para que el pan forme corteza,
6

Hacemos unos cortes al pan y lo espolvoreamos de harina. Mantenemos el pan en el horno durante 45 minutos (a los diez minutos de cocción bajé la temperatura a 200ºC) y dejamos enfriar en rejilla.