Medallones de pollo a la Villaroy (Tmx31)

Name: Medallones de pollo a la Villaroy (Tmx31)
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 Pechugas de pollo sin piel (700 gramos); 2 Pellizcos sal; 2 Pellizcos pimientra negra; 2 chorritos aceite oliva virgen; 500 grs. agua; Bechamel; 50 grs. aceite oliva virgen; 100 grs. mantequilla temperatura ambiente; 170 grs harina de trigo; 800 grs. leche entera; 1 pellizco nuez moscada molida; 1 cucharadita sal (al gusto); Para rebozar y freír; 2-3 huevos batidos; 200 grs pan rallado; Aceite de oliva virgen extra

José García @cook_13811439

Elche

Importante a tener en cuenta que lleva 2 horas de reposo en la nevera

Medallones de pollo a la Villaroy (Tmx31)

José García @cook_13811439

Elche

Importante a tener en cuenta que lleva 2 horas de reposo en la nevera

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Ingredientes

4 personas

2Pechugas de pollo sin piel (700 gramos)
2 Pellizcossal
2 Pellizcospimientra negra
2 chorritosaceite oliva virgen
500 grs.agua
Bechamel
50 grs.aceite oliva virgen
100 grs.mantequilla temperatura ambiente
170 grsharina de trigo
800 grs.leche entera
1 pellizconuez moscada molida
1 cucharaditasal (al gusto)
Para rebozar y freír
2-3huevos batidos
200 grspan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Guardada

Paso a paso

1

Colocamos cada pechuga sobre un trozo de papel de aluminio, salpimentamos y vertemos un chorrito de aceite. Envolvemos cada pechuga formando un papillote e introducimos los papillotes en el varoma.
2

Vertemos el agua en el vaso, situamos el varoma en su posición y hacemos 30 minuto / varoma / velocidad 1
3

Retiramos el varoma y vaciamos el vaso. Dejamos enfriar las pechugas sin desenvolver.
4

Cuando estén frías, las desenvolvemos y ponemos en un bol el líquido de cocción de los papillotes. Cortamos las pechugas en rodajas de 2 cm de grosor y reservamos.
5

A continuación preparamos la Bechamel.
6

Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. 2 minutos / varoma / velocidad 1
7

Añadimos la harina y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 2.
8

Incorporamos el líquido de los papillotes reservado, la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 6. Al terminar 8 minutos / 100º / velocidad 4. Dejamos reposar 5 minutos y volcamos la bechamel en un bol grande.
9

Bañamos cada rodaja de pechuga fría en la bechamel caliente procurando que queden cubiertas por todos los lados y las depositvamos sobre una lámica de silicona o una bandeja mojada con agua. Dejamos enfriar en el frigo 2 horas.
10

Para rebozar y freír.
11

Rebozamos cada trozo en huevo batido y después en pan rallado. Los freímos en un cazo o sartén pequeña con abudante aceite caliente, dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos caliente.