CORTAR EL POLLO EN TROCITOS Y TRITÚRALO CON LA PICADORA JUNTO CON LOS FILETES DE ANCHOAS Y EL JUGO DE MEDIA LIMA. INCORPORAR EL REQUESÓN Y VUELVE A TRITURAR LOS INGREDIENTES DURANTE UNOS SEGUNDOS, AGREGA LA SAL.

VIERTE EL PATÉ SOBRE UN TROZO DE PAPEL DE ALUMINIO LIGERAMENTE HUMEDECIDO Y FORMA UNA CAPA DE 2 CM DE GROSOR, CÚBRELO CON OTRO PAPEL DE ALUMINIO Y GUÁRDALO EN EL FRIGORIFICO PARA QUE CUAJE DURANTE 2 HORAS.

MEZCLA EL QUESO MASCARPONE CON EL JUGO Y LA CORTEZA RALLADA DEL RESTO DE LA LIMA, AGREGA EL PEREJIL Y LA MENTA LAVADOS, SECOS Y PICADOS MUY FINAMENTE. ESPOLVOREAR CON SAL.

LAVA Y SECA LOS TOMATES Y CÓRTALOS EN GAJOS; LIMPIA Y LAVA LOS CANÓNIGOS; TUESTA EL PAN.

CON UN MOLDE DE GALLETAS FORMA UNOS DISCOS DE 3 CM DE DIÁMETRO APROXIMADAMENTE DE PATÉ.

RECUBRE CADA REBANADA DE PAN CON LAS HOJAS DE CANÓNIGOS, COLOCA ENCIMA UN DISCO DE PATÉ Y COMPLETA CON LA CREMA DE MASCARPONE Y UN GAJITO DE TOMATE. SIRVE LOS CANAPÉS ENSEGUIDA.