Hervimos las papas con su cáscara para que no absorban tanta agua y para que no pierdan el almidón que es lo que más tarde va a hacer la masa más consistente. Como saber cuando están en su punto? las pinchamos con un tenedor y al levantarlas se salen fácilmente. Hacemos un puré y agregamos un huevo, 1 cucharita al ras de sal y una pizca de nuez moscada. Mezclamos bien todo.

Colocamos harina en la mesada y vamos colocando pequeñas porciones, integrando lentamente con la harina hasta formar una masa que se pueda manejar sin que se pegue tanto por las manos. Formamos unos bastones para luego cortar en pequeños cubitos con un cuchillo bien afilado. Le damos la forma característica de los ñoquis y los ponemos sobre abundante harina para que no se peguen.