Pon a hervir el zumo de la granada; hierve lentamente y con la ollita destapada de 4 a 7 minutos o hasta que se reduzca a ½taza. Quíta del fuego y dejar a enfriar a un lado.

Mientras tanto, cocina la gallina con una cucharada del aceite de oliva a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos o hasta que ya no esté de color rosa girando cada pieza ocasionalmente. Mantén la gallina o el pollo  caliente.

Agrega las cebollas con el aceite reservado, parte el orégano, parte  la albahaca,  la pimienta y sal; cocina de 3  a 5 minutos hasta que la cebolla esté suave y a punto de cristalizar, mezclando ocasinalmente.

Ahora incorpora el zumo de granada reducido y hierve  1 minuto, quita todo del fuego y agrega mas orégano y albahaca frescos.

Poco a poco agrega las espinacas ya lavadas y preparadas, sólo hasta que se combine todo y el color de la espinaca se incremente por el calor. no recuerzas las espinacas.

Sirve en platos hondos o tazoncitos, sobreponiendo la gallina, las granadas, y las almendras. Sirve de inmediato.