Pechugas empanadas 🍗 al horno rellenas de queso🧀 y cebolla🍴

Ponemos las pechugas en un bol con el 1/2 litro de leche, un poco de sal y un poco de ajo en polvo, tapamos con papel transparente y reservamos en la nevera entre 2 -3 horas. Pasado este tiempo escurrimos la leche y hacemos un corte vertical en el centro de la pechuga. Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos a cuadraditos medianos y las colocamos en un bol especial para horno. Añadimos AOVE, sal y pimienta al gusto, metemos al horno a 220º y cocinamos durante 30 minutos.

Mientras se cocinan las patatas, prepararemos las pechugas. Las pasaremos primero por harina, luego por un huevo batido y finalmente por el pan rallado. Cortamos la cebolla a cuadraditos pequeños y la mozzarella a rebanadas entre finas y gruesas.

Rellenamos las pechugas, primero ponemos 2 rebanadas de mozzarella al fondo de la pieza, a continuación ponemos la cebolla y el queso azul, y cubrimos con otras 2 rebanadas de mozzarella. Las patatas ya estarán hechas, sacamos el molde del horno y colocamos las pechugas encima de la base de patatas. Espolvoreamos un poco de sal, pimienta, orégano y AOVE por encima y metemos al horno durante 40 minutos a 200º.

Dejamos reposar unos 10 minutos en el horno y emplatamos, para presentar he cortado un poco de cebollino fresco y los he espolvoreado por encima. También se puede acompañar con una salsa bechamel o queso fresco líquido.