Lasagne (lasaña)

Preparamos nuestro ragú. El ragú es básicamente un estofado de carne y vegetales.

Cortamos los pimientos, les quitamos venas y semillas. Pueden ser del mismo color o diferentes. Cortamos el tallo del champiñón y trozamos el sombrero (cabeza) en 4 partes. Cocemos los tomates. Los pasamos por el pasapuré. Si no cuentas con uno puedes licuar el tomate, no es lo mismo, pero el resultado final será muy parecido.

El tiempo de cocción dependerá de la cantidad de tomate y caldo, pero tardará al menos 1 hora y media. Lo mejor es esperar a que reduzca la salsa. Cocinamos a olla tapada.

Para nuestra bechamel usaremos una olla mediana. Calentamos a fuego medio. Ponemos mantequilla, una vez esté fundida agregamos la harina. Removemos hasta que tome un color marrón. A esta mezcla se le conoce como Roux. Después agregamos la leche y un poco de sal. Removemos constantemente para que no se queme. Recomiendo hacerlo con un globo. Haremos esto aproximadamente 5 minutos. Rectificamos sal si es necesario. Puedes agregar nuez moscada, aunque en la receta original no es necesaria.

La cantidad de harina y leche puede variar, lo importante es hacer una salsa espesa.

Una vez listo nuesto ragú y nuestra bechamel comenzaremos a montar la lasagne. Yo compré el paquete de Varilla, tiene 500 gr. (Aprox 30 tablillas). Más de lo que necesitaremos.

Colocamos una capa de bechamel, otra de ragú y una de pasta, repetimos hasta alcanzar la altura deseada. En la última capa se cubre con bechamel y queso parmesano. Puedes poner capas delgadas de bechamel y ragú para poner más pasta, o bien, capas gruesas de bechamel y ragú para poner menos pasta. Si usamos más pasta mantendrá mejor su forma, y será más fácil de cortar y servir. A una le puse queso oaxaca (quesillo) porque a mi hermana le gusta. Es totalmente prescindible.

Yo usé dos refractarios de 30x30 cm. Caben dos tablillas. Si usas de otra medida procura que la capa de pasta se cubra totalmente, si es necesario cortarlas, hazlo. Lo importante es que vayan apiladas en la misma forma, de lo contrario perderá su forma característica.

Precalentamos el horno a 220℃ durante 15 minutos. Unq vez caliente metemos nuestros refractarios y dejamos hornear entre 15 a 30 minutos, o hasta que el queso se haya fundido. La temperatura suele variar de 180 a 220℃ dependiendo del fabricante de pasta. Igual el tiempo de cocción.

Si tu horno es de 5 números este rango de temperatura está por regla general en el 2 y el 3.

Una vez lista la sacamos, dejamos enfriar 15 minutos.

Disfruta de tu plato y del proceso, que para eso estamos aquí.