En primer lugar, ponemos el arroz que vamos a necesitar en un bol y aclaramos con agua fría. Repetimos 3 o 4 veces, escurriéndolo después en un colador.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante 25-30 minutos, sin quitar la tapa.

Cuando se haya enfriado, aderezamos el arroz de sushi mezclando 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal, para las cantidades anteriores.

Hecho esto, vamos a preparar el pollo. En una sartén bien caliente con aceite de sésamo y aceite de oliva, vamos a hacer el pollo, sin pasarnos. Tiene que quedar jugoso. Cuando esté hecho, rocíamos el pollo con salsa teriyaki y lo revolvemos un poco antes de apartarlo a un plato.

Para hacer el sushi, cogemos una hoja de nori y la cortamos por la mitad. Colocamos una mitad (con la parte más rugosa hacia arriba) sobre la esterilla de bambú previamente plastificada. Para ello, podemos introducirla en una bolsa para alimentos de un tamaño adecuado. Yo no tenía y la he plastificado con film transparente. Recomiendo la bolsa. Por cada media hoja de nori ponemos unos 120g de arroz ya aderezado y, seguidamente, le damos la vuelta, quedando el arroz abajo.

En segundo lugar, vamos colocando dos minifiletes de pollo encima de la hoja de nori y también pepino cortado en tiras muy finas. Lo rociamos con un poco de salsa teriyaki.

Hecho el paso anterior, cogemos un aguacate y lo partimos por la mitad, quitamos el hueso y la cáscara y cortamos en rodajas muy finas, utilizando la punta del cuchillo para que no se nos quede pegado. Con la palma de la mano y con mucho cuidado, lo vamos extendiendo y, a continuación, recortamos de ambos lados para que se nos quede más aseado.

Con un cuchillo largo lo levantamos todo a la vez y colocamos encima del primer rollo, como se ve en la imagen, ponemos plástico por encima y, con la ayuda de la esterilla, lo presionamos para que se quede agarrado al arroz. A continuación, lo cortamos por la mitad, utilizando un cuchillo húmedo para que el corte salga limpio. Y de cada mitad se hacen otros tres trozos, desechando ambos extremos.