**En primer lugar haremos la salsa Harissa**: Para ello necesitamos coger todos los ingredientes de esta salsa trocearlos y picarlos en una picadora sino teneis a mano la picadora hacedlo en la batidora pero cortarlo todo a cachitos muy pequeños y ya picados todos los ingredientes reservamos.

A continuación en una cazuela ponemos un chorrito de aceite añadimos la cebolla a trozos pequeños y los dados de pavo y sofreímos a fuego no muy fuerte unos 15 min.

A continuación añadimos las zanahorias a dados el tomate frito de bote el agua y la salsa Harissa que teníamos reservada la sal la pimienta los garbanzos y la calabaza a trozos.

Dejamos cocer todo a fuego lento removiendo de vez en cuando durante 30 min.

Una vez listo esto nos dispondremos a hidratar el cus cus.

Yo os recomiendo que lo hidratéis al igual que hacen los arabés que es misma cantidad de cuscus misma cantidad de agua caliente.

Así que llenamos 2 vasos de cuscus lo vertemos en un recipiente y ese mismo vaso lo llenamos a la misma medida del cuscus pero de agua.

La hervimos bien y se la añadimos al cuscus para hidratarlo durante unos 9 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo el cuscus ya estará listo así que lo servimos en los platos y le añadimos por encima el estofado que hemos echo en la cazuela. Y listo.