Huevos mimosa rellenos de atún y encurtidos 🥚🍢

A continuación preparamos el relleno mezclando el atún (al que le hemos quitado el exceso de aceite previamente) con las yemas, la cebolla picada y unas tiras de pimiento del piquillo. Añadimos una pizca de sal y pimienta. Reservamos una yema para la decoración final.

Seguidamente incorporamos la mayonesa casera que tendremos ya preparada y la integramos con el resto de ingredientes. Por último añadimos un pepinillo y un par de aceitunas troceadas. Enriquecen bastante el sabor del relleno. Y ya lo tenemos listo.

Ya solamente tenemos que rellenar cuidadosamente los huevos uno a uno tal como muestra la imagen. Y los colocamos sobre una cama de lechuga cortadita, así la tenemos de acompañamiento y el plato luce más bonito.

Inmediatamente le ponemos una generosa capa de mayonesa o salsa rosa sobre el relleno y decoramos con una yema rallada que teníamos reservada. Finalmente los adornamos con tiras de pimiento del piquillo, aceitunas y pepinillo cortado en finas rodajas. El resultado visualmente queda precioso y alimenta con solo mirarlo. Servir muy fresquitos. Buen provecho a todos.