Salmorreta: se sofríen los ajos en aceite de oliva, y las ñoras. Cuando estén dorados se sacan y se ponen en el vaso batidor, en el aceite se añade el tomate rallado y se deja 20 min hasta que se consuma el agua. Se agrega al vaso y se tritura con un puñado generoso de perejil, aceite de oliva y un pizca de sal hasta que se haga una pasta.

Para el arroz: Se sofríe ajo y los calamares. Cuando esté dorado se agrega 4 cucharadas de la salmorreta. Se agrega el tomate. Luego se le agrega el arroz, se sofríe todo y se le agrega el caldo, 1, 6 litros. Se pone a fuego fuerte por 8 min, y se le agrega sal. Pasado este tiempo, 10 min más a fuego bajo, se incorpora las gambas y las colas de gambón.