Cazuela de pescado al albariño
Receta de cazuela de pescado con vinos gallegos.
Paso a paso
- 1
En primer lugar preparamos el caldo de pescado con las espinas de la merluza y la lubina, 1/2l de agua, media cebolla, la zanahoria y un poco de perejil.
- 2
En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite y sofreímos la otro medía cebolla bien troceada.
- 3
Cortamos los lomos de la lubina en 4 trozos y los pasamos por harina al igual que las rodajas de merluza. Los metemos en la cazuela y rehogamos el pescado con la cebolla picada.
- 4
A continuación, ponemos la hoja de laurel, el caldo de pescado y la copa de albariño (yo usé Condes de Albarei). Para ligar un poco la salsa le ponemos una cucharada de harina.
- 5
Ponemos las gambas crudas y los berberechos, añadimos una cucharada de salsa de tomate y para que coja un poco de color añadimos el azafrán y dejamos cocer el conjunto durante unos 15 minutos.
- 6
Pasados los 15 minutos espolvoreamos la cazuela con un poco de perejil recién picado.
- 7
Servimos acompañada del mismo vino que hemos utilizado para la cocción.
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