Crema frangipane receta tradicional

Una deliciosa crema de almendras que es muy usado en repostería y además es la base de la "Gallete de Rois" que es, para los franceses, nuestro roscón de Reyes.
Paso a paso
- 1
Ponemos un cazo al fuego y vertemos la leche con las tres cucharadas de licor de naranja. Dejamos hervir.
- 2
Mientras tanto, en un cuenco batimos el huevo y las tres yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa.
- 3
Cuando comience a hervir, retiramos la eche del fuego y le vamos añadiendo poco a poco la mezcla de huevos y azúcar, no dejamos de remover hasta conseguir una masa homogénea.
- 4
Ponemos de nuevo el cazo a fuego mínimo y, sin dejar de remover, vamos añadiendo la harina tamizada. Dejamos en el fuego hasta que espese y tenga la consistencia de una crema pastelera.
- 5
Retiramos del fuego y vertemos en un cuenco, añadimos la almendra y la mantequilla y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea pero con grumitos de almendra.
- 6
Lista para usar o para guardar en el frigorífico para ser usada en otro momento.
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