Pollo guisado a la mostaza

En una cazuela ponemos un poco de aceite y marcamos el pollo. Dejamos que los contramuslos se doren por ambos lados y retiramos de la cazuela. Ponemos la carne sobre papel absorbente y reservamos.

En la misma cazuela rehogamos la panceta y, cuando comience a dorarse agregamos la cebolla y el ajo y, dejamos que se cocine todo junto durante unos 5 minutos a fuego lento.

A continuación, salpimentamos al gusto y vertemos el vino. Dejamos cocinar hasta que el alcohol se reduzca a la mitad. Agregamos entonces 300gr de caldo y los contramuslos de pollo y, dejamos cocinar a fuego muy suave durante 20 minutos.

Durante el tiempo de cocción, vamos dando vueltas a la carne para que no se pegue y se cocine bien.

Tras los 20 minutos de cocción, en un bol ponemos el resto del caldo, el vinagre, la mostaza y el perejil. Mezclamos bien e incorporamos a la cazuela. Dejamos cocinar 10 minutos más.