Haz un corte a lo largo de los tomates y sumérgelos unos segundos en una cacerola con agua hirviendo. Retira los tomates del agua y quítales la piel. Pícalos y resérvalos.

Desecha las hojas del puerro, hazle un corte en cruz, a lo largo, y lávalo bajo la canilla. Corta el puerro en rodajas finas.

Lava las cebollas del verdeo bajo el chorro de la canilla, desecha la parte verde dura y córtalas en rodajas finas.

Lava los champiñones y filetéalos. Es decir, córtalos en tajadas verticales.

Rehoga en una cacerola con 3 cucharadas de aceite el puerro y el verdeo.

Incorpora los tomates picados a la cacerola que tiene el verdeo.

Añade los champiñones fileteados, mezcla y cocina un minuto más.

SECRETITO: Si una sopa es para guardar, no uses remolacha ni repollo, porque fermentan. Cocina la sopa poco tiempo para que conserve sabor, color, vitaminas y minerales. Si la preparas en cantidad, calienta solo lo que vas a comer en el momento y guarda el resto.

Vierte el caldo sobre los vegetales. Incorpora el extracto de tomate, mezcla y cocina aproximadamente 15 minutos.

Tras de cocina la sopa retira la espuma que se va formando en la superficie.

Agrega los fideos a la sopa y cocina unos 10 minutos

Condimenta con sal, el tomillo y el orégano.

Corta el pan en cubos. Fríelos unos minutos en 4 cucharadas de aceite y empolvorealos con perejil picado.

Vierte la sopa en los platos y acompáñalos con el pan frito. Sírvela enseguida.