Abanicos de berenjena gratinados
Una receta muy completa, fácil de preparar y deliciosa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos las berenjenas en láminas no demasiado gruesas de tal manera que nos queden juntas por los extremos. Salamos y colocamos boca abajo sobre una escurridera. Dejamos durante 30 minutos.
- 2
Pasado este tiempo, lavamos las berenjenas debajo del grifo y, las secamos bien con papel de cocina. Reservamos.
- 3
Por otro lado, pelamos y cortamos los tomates en rodajas más bien finas y, las espolvoreamos con el ajo bien picado, pimienta blanca, sal y el perejil picado. Cortamos los pimientos en cuadraditos no demasiado grandes.
- 4
Rellenamos los cortes de las berenjenas alternativamente con, rodajas de tomate, bacon y pimiento. Así hasta terminar con todas las aberturas. Reservamos.
- 5
Escurrimos bien las anchoas y las picamos muy menudas. Colocamos las anchoas por encima de las berenjenas y cubrimos con una capa generosa de mascarpone.
- 6
Regamos el queso con un hilito de aceite de oliva virgen extra y, envolvemos las berenjenas en papel de aluminio.
- 7
Metemos al horno durante 50 minutos a unos 200º y, pasado este tiempo, quitamos las berenjenas del papel y las dejamos gratinar durante 10 minutos más.
- 8
Dejamos templar antes de servir.
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