Salsa de matelote

Salsa típica francesa que puede equivaler, más o menos, a nuestra salsa marinera.
Paso a paso
- 1
Comenzamos cortando la cebolla en trozos menudos y reservamos.
- 2
En una cazuela, ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita por completo. Cuando esté bien fundida la mantequilla, añadimos la cebolla, rehogamos y dejamos cocinar, con la cazuela tapada, hasta que la cebolla comience a dorarse.
- 3
Cuando se haya evaporada todo el agua que suelta la cebolla, añadimos la harina y removemos con ayuda de unas varillas hasta conseguir una mezcla espumosa.
- 4
Vertemos el vino y el caldo de pescado y/o marisco, mezclamos bien y dejamos que hierva.
- 5
A continuación, rectificamos de sal y dejamos que espese ligeramente la salsa, si espesa demasiado podemos añadir un poco de agua, y ya estará lista para usar.
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