Limpiar el matambre de grasa y sobrantes, reservar. Poner en una olla la leche, agregas el matambre y completas con agua hasta cubrir la carne, se deja hasta que rompa el hervor, después bajas el fuego y tapas dejando una rendijita para que salga el vapor.

El tiempo aprox es de dos horas o dos horas y media hasta que este tierno. Sacamos de la olla y lo dejamos sobre una tabla de cocina para que se escurra.

Mientras encendemos el fuego, leña o carbón, hacer la cantidad de brasas suficientes, cuando estén las brasas poner unas pocas debajo de la parrilla para que se caliente, después agregar las suficientes para mantener el fuego parejo.

Apoyar el matambre salado sobre la parrilla con el cuero hacia el fuego. Dejar que se dore, dar vuelta (si queres podes poner chimichurri o ajo y perejil picaditos) dejas un par de minutos y servís con papas fritas.