Asados de cochinillo y cordero

Receta que sirve para todos los asados especialmente para cordero y cochinillo con diferentes guarniciones de patatas, compota de manzana,guarnicion de naranja, manzana y pasas y salsa gastrica de naranja, cualquiera de ellas sirve para acompañar cualquier asado incluso todas juntas.
Asados de cochinillo y cordero
Receta que sirve para todos los asados especialmente para cordero y cochinillo con diferentes guarniciones de patatas, compota de manzana,guarnicion de naranja, manzana y pasas y salsa gastrica de naranja, cualquiera de ellas sirve para acompañar cualquier asado incluso todas juntas.
Paso a paso
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Una vez partido el cochinillo en cuartos, engrasamos la fuente de horno con el aceite y lo untamos el cochinillo de esta aceite y lo colocamos con la piel hacia abajo y lo metemos al horno y poniendo agua que lo cubra toda la fuente el fondo no más de un dedo.
- 2
A 190º una hora y pinchamos con un cuchillo para ver cómo va y le damos la vuelta para que la piel se quede crujiente y lo dejamos como otros 3/4 de hora en este intervalo de la hora podemos introducir en la fuente una cabeza entera de ajos sin pelar y echamos la sal.
- 3
Mientras podemos ir haciendo las guarniciones: Guarnición de patata:
- 4
Partimos las patatas en forma de patata frita de bolsa la cebolla en juliana los ajos con un golpe de cuchillo machacado. En una sartén con aceite salteamos la cebolla y los ajos y sin tomar color echamos la patata y dejamos un rato moviendo.
- 5
Lo colocamos en una fuentecita de cristal o similar de horno y echamos un poco de caldo de carne el laurel, vino blanco un poco, tomillo, sal y los 5 granitos de pimienta negra y lo metemos al horno 30 minutos.
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Compota de manzana:
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En una cazuela ponemos un poquito de agua un dedo de un vaso y azúcar como 4 cucharadas soperas y la manzana limpia y troceada, un palito de vainilla, clavo, pimienta 4 ó 5 granos, y canela cuando este hecho, si queda grueso lo podemos pasar por el minipimer pero es más rico la compota que se note la manzana en trocitos.
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Guarnición de naranja, manzana y ciruelas:
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En una sartén se colocan los gajos de 2 naranjas con azúcar unos 80 gramos y unas gotas de agua, las pasas troceadas y 2 manzanas reinetas limpias y troceadas se va haciendo poco a poco hasta que todo quede como en un jarabe
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Salsa gástrica de naranja*:
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En una sartén ponemos la cantidad de azúcar y vinagre de manzana por ejemplo 100 y 60 gramos si ponemos igual saldrá mas fuerte con mas sabor agrio, depende como nos guste si más dulce o agria ya que es una salsa agridulce.
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Cuando coja la textura de un jarabe ponemos el zumo de 4 naranjas y dejar reducir esto sería la salsa si nos parece demasiado liquida podemos echar una cucharada de maicena y al espesar nos servirá para acompañar mas platos de carne como pollo o pavo.
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