Filetes de Salmonetes fritos con Alubias blancas y Tocino ibérico
Es normal encontrar al salmonete formando pequeños grupos, aunque es posible ver individuos separados, el salmonete de roca
también llamado Salmonete rallado o Salmonete de buena casta, tiene un tamaño que suele ser algo superior al salmonete de fango y el sabor de su carne es más intenso, vive en el Atlántico, desde Escocia hasta las islas Canarias, posee una coloración rojiza con una banda longitudinal pardo rojizo bordeada por líneas amarillas, también unos barbillones en el mentón que son órganos táctiles capaces de detectar las presas.
Es un pescado que cambia de color antes de su muerte, los romanos apreciaban mucho su sabor.
Este color rojizo intenso que caracteriza a los salmonetes de roca se consigue quitando las escamas nada más pescarlo, en ocasiones algunos peces sabedores de las cualidades como "detectives" de los salmonetes nadan a su lado para aprovecharse de sus descubrimientos.
Es un pez bastante lento que no suele superar los 20 km/hora.
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Es normal encontrar al salmonete formando pequeños grupos, aunque es posible ver individuos separados, el salmonete de roca
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Es un pescado que cambia de color antes de su muerte, los romanos apreciaban mucho su sabor.
Este color rojizo intenso que caracteriza a los salmonetes de roca se consigue quitando las escamas nada más pescarlo, en ocasiones algunos peces sabedores de las cualidades como "detectives" de los salmonetes nadan a su lado para aprovecharse de sus descubrimientos.
Es un pez bastante lento que no suele superar los 20 km/hora.
Paso a paso
- 1
Comenzamos limpiando los salmonetes, les quitamos las cabezas, las vísceras, los fileteamos
- 2
Cortamos la papada ibérica en trozos y como en este caso las judías eran en conserva las lavamos bajo el grifo y dejamos escurrir, limpiamos de espinas los filetes
- 3
En una sartén con un poco de aceite salteamos la papada hasta que se dore, agregamos las judías, les damos un par de vueltas para que se impregne de los sabores
- 4
Mientras, enharinamos los filetes de salmonetes y los freímos ligeramente, el pescado ha de ser vuelta y vuelta, a medida que se vayan haciendo los sacamos vamos sacando y reservando
- 5
Solo nos resta ir montando los platos, como base las judías con la papada y encima los filetes de salmonete, espolvoreamos con el perejil y regamos con un hilo de aceite
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