Lavar las patatas y poner a cocer, unos 20 minutos más o menos.

Cocer lo huevos.

Cuando las patatas y los huevos estén fríos los pelamos.lavamos los tomates y picamos junto cinla cebolleta y las aceitunas.

En una banjea grande ponemos las patatas cortadas en rodajas, los tomates, la cebolleta y los huevos picados, reservaremos dos yemas para la salsa, echamos una pizca se sal.Escurrimos el atún y lo añadimos, por último las aceitunas.

Para la salsa pondremos en el vaso de la batidora el aceite, las yemas, el agua, el perejil, la sal y 4-5 trozos de patata, depende lo espesa que la queráis trituramos bien.

Echar la salsa por encima se la ensalada de patatas, yo la echo justo antes de servir.