En una bandeja para horno colocamos los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla cortada en juliana, el pollo desmigado y echamos un chorrito de aceite.

Metemos en el horno, previamente precalentado a 200°C, y cocinamos durante 30 minutos

Llevar 3 partes de agua a ebullición, añadir sal al gusto e incorporar 100 gr.de quinoa. Cocer durante 10 minutos y dejar reposar durante 5 minutos.

Para la salsa, mezclamos la mostaza, un chorrito de miel y un par de cucharadas de salsa de ostras y dejamos enfriar en la nevera.

En un plato o bol, ponemos como base la lechuga, añadimos la mozzarella cortada en taquitos y la quinoa. Sacamos del horno el pollo, la cebolla y los tomatitos y los añadimos a la ensalada

Por último, añadimos la salsa y servimos.