Preparar los ingredientes, lavar, pelar y cortar los vegetales. En una olla con agua hirviendo y sal, colocamos los zapallitos...ya limpios, los dejamos hasta que estén tiernos pero firmes.

Cuando los zapallitos están prontos, los retiramos y dejamos boca abajo en una tabla, para que escurran bien. Reservamos.

Para la salsa blanca: colocamos en una olla la manteca la dejamos que se derrita bien, retiramos la olla y vamos agregando la harina poco a poco revolviendo para que no se haga grumos, volvemos al fuego (medio) y comenzamos a agregar la leche, vamos removiendo, agregamos la sal, nuez moscada y 1pizca de pimienta, le ponemos también una cucharada del queso parmesano rallado. Dejamos espesar y reservamos.

Si vemos que queda muy líquida agregamos un poco de harina o fécula, si es muy espesa un poco de leche. Cuando esta la salsa, agregamos una parte al sofrito que habremos reservado.

En una asadera con roció vegetal, disponemos los zapallitos, les ponemos en la base un trozo de queso emmental, da sabor y firmeza al fondo. Rellenamos con la mezcla de sofrito y salsa Blanca.

Cuando están rellenos, agregamos por arriba salsa blanca y un poco de queso rallado parmesano, para gratinar. Llevamos a horno precalentado a 150.º, durante unos 15 minutos o hasta que gratinen.

Ya están gratinados...servir (yo cocine las tapas para decorar....) buen provecho!!