Canelones de rape con setas y tófona

Cogemos la cebolla, la pinchamos con un palillo y la ponemos al micro-ondas 5 minutos la pelamos y la trituramos con el turmix .

Hacemos el fumet con pescado de roca, un trozo de cebolla, una ramita de apio, un tomate partido, 1/2 puerro una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón y un chorrito de vino blanco, que hierva 1/2 hora colarlo i reservarlo.

Ponemos la mantequilla en un cazo torramos la harina añadimos la cebolla picada la leche y el fumet o caldo de pescado nuez moscada sal y pimienta queda como una bechamel y la tófona rallada, reservamos.

Las setas las cortamos pequeñitas las pasamos por la sartén, cuando ya están un poco doradas un chorrito de vino de Oporto. El rape lo cortamos pequeñito y lo pasamos por la sartén poco hecho, lo mezclamos con las setas y añadimos 3 ó 4 cucharadas de bechamel.

Y enrollamos con pasta de canelones previamente hervida, rellenamos los canelones, los ponemos en una placa que pueda ir al horno ponemos por encima el queso parmesano y un poquito al horno.

Cuando saquemos del horno la bandeja decorar con albahaca fresca. No dejarlos de hacer son muy buenos. Seguro que quedareis muy bien. Si tenéis alguna duda preguntar os doy mi correo info@#