Rallar la cáscara de una naranja, de una mandarina y de una lima. Pelar las cáscaras de las restantes, quitar la parte blanca con un cuchillito bien afilado, y cortar en juliana fina. VER FOTO. Exprimir una naranja.

Separar las yemas de las claras. Batir a punto de nieve éstas últimas. Batir las yemas con el azúcar e incorporar las ralladuras, el zumo, el aceite y la vainilla. Tamizar la harina con la sal y a levadura, e incorporar a los huevos intercalando con la leche.

Con una espátula de goma integrar las claras con movimientos envolventes y con mucho cuidado. Colocar en un molde engrasado y enharinado.

Poner en horno precalentado a 180ºC durante 45´0 50´ o hasta que esté cocido. En una ollita poner 3 cucharadas de agua y 4 de azúcar y las julianas de los cítricos. Cocer unos minutos hasta que se caramelice. Retirar montoncitos con unas pinzas y colocar encima de papel de hornear hasta que se endurezca y se enfríe. Cuando el pastel esté frío cubrir con la cobertura y adornar con la juliana de cítricos.