Lo primero es vaciar las berenjenas. Para ello se ponen 20 minutos con sal boca a bajo en un plato. Luego 5 minutos a máxima potencia en el microondas. Ya están listas para vaciarlas y la pulpa restante cortarlas a tacos. Mientras se hace este paso se va cortando toda la verdura.

En una sartén con aceite de oliva se pocha la cebolla. Cuando está dorada se echan los ajos tiernos, el pimiento rojo, la zanahoria y la berenjena y se sazona con sal y pimienta. En otra sartén se fríe la carne picada. Cuando la verdura va estando se echa la carne picada y se revuelve todo con el tomate frito.

Cuando el relleno está listo se pone encima de las berenjenas vacías y se cubre de queso rallado y se mete al horno 15 minutos a 210 ºC para gratinar.