Lo primero que haremos será cortar las dos berenjenas por la mitad y hacerles unas incisiones en diagonal por la parte de la carne. Las pondremos a hervir en una olla unos 15-20 minutos, hasta que veamos que la piel y la carne estén blanditas.

Con las verduras comenzaremos limpiándolas. Picaremos el ajo y la zanahoria y las añadiremos a una sartén con un chorrito de aceite.

Mientras tanto picaremos el pimiento y la cebolla y lo añadiremos también.

Después de hervir las berenjenas las escurriremos bien y dejaremos enfriar un poco. Con ayuda de una cuchara le quitaremos la carne a las berenjenas y la reservaremos. Es bastante fácil, si la berenjena está bien hecha la carne debería de salir sola.

Cuando las verduras de la sartén estén pochadas añadiremos la berenjena, le pondremos sal, y rehogaremos un poco. Reservamos.

Añadiremos la bechamel a las verduras que teníamos pochadas y lo dejamos unos minutos para que coja bien el sabor de las verduras.

Colocaremos las berenjenas en una fuente de horno. Con ayuda de una cuchara iremos rellenándolas de la bechamel con verduras y por último le rallaremos un poco de queso por encima. Las meteremos en el horno a unos 200ºC hasta que se gratinen y... ¡listas para comer!