Batir las claras con batidora incorporándole de a poco el azúcar hasta obtener un pico fuerte.

Después, con movimientos envolventes, agrégale la esencia de vainilla, el limón y el coco

En una placa para horno, con papel manteca o con un poco de manteca en la base, colocar en una manga la mezcla y hacer picos

Llevar a cocinar por aproximadamente 40, 45 minutos en un horno a fuego bajo. Estarán listos cuando pasado ese tiempo la parte de afuera del merengue esté dura.